پروپيونات كلسيم

نامهاي ديگر: پروپوانات كلسيم، دي پروپيونات كلسيم، نمك كلسيم اسيد پروپيونيك، E282
فرمول شيميايي: C₆H₁₀CaO₄
شكل ظاهري: پودر سفيد رنگ
بسته بندي: كيسه 25 كيلويي

پروپيونات كلسيم يك نوع افزودني غذايي است كه به عنوان نگهدارنده مواد غذايي و مواد خوراكي مورد استفاده قرار مي گيرد و ممكن است با پروپنيك اسيد و پروپيونات سديم جهت استفاده تركيب شود. اين محصول شايع ترين ماده ضد ميكروبي در صنعت پخت است و در توليد نان، كيك، كلوچه و توليد انواع محصولات آردي مورد استفاده قرار مي گيرد البته در توليد محصولات لبني نيز از پروپيونات كلسيم استفاده مي شود. اين محصول مانع از رشد باكتري و قارچ مي شود و بر خلاف بنزوات سديم نيازي به محيط اسيدي ندارد. اسيد پروپيونيك به طور طبيعي در شير و تخمير باكتري ها يافت مي شود. پروپوانات كلسيم بيشترين استفاده را در جهان دارد و توسط اسيد پروپيونيك و كلسيم هيدروكسيد تحت شرايط بهداشتي توليد مي شود.

كاربرد پروپيونات كلسيم

مقدار مجازمصرف 0.19 - 0.32 گرم در هر 100 گرم آرد است. در سطوح بالاتر، طعم اسيد متمايز به نان مي دهد. اين ماده در pH پايين تر از 4.5 تا 5.5 مؤثر است. پروپيونات كلسيم مي تواند به كاهش غلظت سديم در نان كمك كند. هنگامي كه 0.3٪ پروپيونات كلسيم بدون استفاده از كلريد سديم استفاده مي شود، نان به مدت 12 روز به شكل آزاد مي شود. هنگامي كه 0.3٪ با 1.2٪ كلريد سديم استفاده مي شود، نان به مدت 13 روز به شكل آزاد مي شود.

جانشين كره كاكائو CBS

جانشين كره كاكائو نوعي روغن گياهي است كه خوراكي بوده و از دانه‌هاي كاكائو گرفته مي‌شود. اين ماده داراي ۴۰ تا ۶۰ درصد چربي اشباع شده بوده و داراي عطر و طعم شكلات است. رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بين ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتيگراد است. از فرآيند بروما براي استخراج كره كاكائو از لوبياي كاكائو استفاده مي شود. كره كاكائو برخلاف پودر كاكائو تنها حاوي مقدار ناچيزي كافئين است و حاوي مقادير زيادي از چربي هاي اشباع شده است كه از اسيدهاي استئاريك و پالميتيك استخراج مي شوند. مهمترين ويژگي اين محصول شكنندگي خوب، قابليت قالب گيري بالا و مقاومت حرارتي آن است. CBS يك تركيب چربي است كه تا حدودي هيدوژنه شده است. اين ويژگي باعث سالم تر شدن اين ماده نسبت به كره كاكائو مي شود و همچنين اگر انتخاب تركيبات به خوبي انجام گيرد تمام ويژگيهاي ظاهري و طعمي كره كاكائو را هم به خوبي جبران خواهد كرد. معمولا روغن هسته پالم و يا روغن نارگيل به عنوان عامل شيريني كره كاكائو امورد استفاده قرار ميگيرند.

كاربرد جانشين كره كاكائو CBS

جانشين كره كاكائو علاوه يك عنصر مهم در شكلات هاي قالبي و كارامل شكلات است، به دليل SFC مناسب CBS مي توان اين روغن را در فرمولاسيون خامه قنادي و پنيرهاي پروسس و تقليدي به جاي چربي حيواني مورد استفاده  قرارداد. همچنين اين كره در پوشش دادن محصولاتي مثل ويفر بيسكويت و مارش مالو و به عنوان يك ماده اوليه در صنايع قنادي بكار گرفته مي شود. به دليل نقطه ذوب مناسب (بيش از دماي اتاق و كمتر از دماي بدن) در توليد برخي از شياف‌ها از جانشين كره كاكائو استفاده مي‌شود و پايه ايده آل براي شيوه هاي دارويي محسوب مي شود.
كره كاكائو يكي از پايدارترين چربي هاي شناخته شده است كه كيفيت آن، همراه با آنتي اكسيدان هاي طبيعي، مانع از بروز زگيل مي شود و به مدت دو تا پنج سال آن را نگهداري مي كند.بافت نرم، خوشبو كننده و خواص نرم كننده كره كاكائو آن را يك عنصر محبوب در محصولات آرايشي مانند صابون و لوسيون ساخته شده است.

مشخصات فيزيكي جانشين كره كاكائو CBS

شايعترين شكل كره كاكائو داراي نقطه ذوب حدود 34-38 درجه سانتيگراد است (93-101 درجه فارنهايت)، شكلات جامد را در دماي اتاق نشان مي دهد كه به راحتي يك بار در داخل دهان ذوب مي شود. كره كاكائو پلي مورفيسم را نشان مي دهد كه داراي كريستال هاي α، γ، β و β مي باشد كه نقطه ذوب 17، 23، 26 و 35 تا 37 درجه سانتي گراد است. توليد شكلات معمولا از كريستال β براي نقطه ذوب بالا استفاده مي كند. ساختار بلوري يكنواخت باعث مي شود كه بافت نرم، شفاف باشد. كره كاكائو بيش از حد حرارت ساختار را به يك فرم پايدارتر تبديل مي كند كه دماي ذوب زير دماي اتاق است. با توجه به زمان، به طور طبيعي به پايدارترين شكل β تبديل خواهد شد. فرضيه تحول پلي مورفها تلاش ميكند شكوفه شكلات را از لحاظ فرمهاي كريستال متمايز توضيح دهد.

بسته بندي 

جايگزين كره كره اي (CBS) در كارتن هاي پلي اتيلن با پوشش 20 كيلوگرم، 25 كيلوگرم خالص يا درامزهاي 180 كيلوگرم يا 190 كيلوگرم خالص،  بسته بندي شده است.

ميكروكريستالين سلولز

نامهاي ديگر: آويسل 102, آويسل 101, E460 ، MCC
ميكروكريستالين سلولز از سلولز چوب آلفا بوجود آمده و به عنوان يك ماده ضد كپك، يك ماده ضد انقباض، يك جايگزين چربي، امولسيفاير، يك توسعه دهنده و يك عامل فشرده در توليد مواد غذايي استفاده مي شود. شايع ترين شكل در مكمل هاي ويتامين يا قرص ها استفاده مي شود. همچنين در آزمايشات پلاك براي شمارش ويروس ها به عنوان جايگزيني براي كربوكسي متيل سلولز استفاده مي شود. ميكرو كريستالي سلولز سفيد، بي بو، و بي مزه است. اين در آب، اسيدهاي رقيق شده و در اكثر حلال هاي آلي قابل حل نيست. اين محلول در محلول هيدروكسيد سديم تقريبا نامحلول است.
يك پليمر طبيعي كه به صورت طبيعي تشكيل شده است، شامل واحدهاي گلوكز است كه توسط پيوند 1-4 بتا گليكوزيدهاي متصل شده است. اين زنجيرهاي سلولز خطي با هم به عنوان ميكرو فايبرلر همراه در ديواره سلول گياهي همراه است. هر ميكرو فايبريل درجه بالايي از پيوند داخلي سه بعدي را نشان مي دهد كه در نتيجه ساختار بلوري است كه در آب غير قابل حل و مقاوم در برابر واكنش دهنده ها است. با اين حال، بخشهاي نسبتا ضعيف ميكرو فايبريل با پيوند داخلي ضعيف وجود دارد. اين مناطق نامعمول ناميده مي شود؛ بعضي از آنها استدلال مي كنند كه به دليل ساختار تك فاز ميكرو فيبرهاي دقيق تر، ناميده مي شوند. منطقه بلورين براي توليد سلولز ميكرو كريستالي جدا شده است.

ميكرو كريستالين سلولز مي تواند با فرآيندهاي مختلف مانند اكستروژن واكنشي، آنزيم متصل، انفجار بخار و هيدروليز اسيد توليد شود. فرايند بعد مي تواند با استفاده از اسيدهاي معدني مانند H2SO4، HCl و HBr و همچنين مايعات يوني انجام شود. نقش اين واكنش ها، نابودي مناطق نابالغ باقي مانده از حوزه هاي بلوري است. درجه پليمريزاسيون معمولا كمتر از 400 است. ذرات ميكرو كريستالين سلولز با اندازه كمتر از 5 ميكرون نبايد بيشتر از 10٪ باشد. آويسل يك افزودني ارزشمند در زمينه داروسازي، مواد غذايي، لوازم آرايشي و ديگر صنايع است. خواص مختلف ميكرو كريستالين سلولز به منظور مقايسۀ تناسب آن با چنين كاربردي، اندازه ذرات، تراكم، شاخص فشردگي، زاويه باز، تخلخل پودر، ظرفيت تورم هيدراتاسيون، ظرفيت جذب رطوبت، رطوبت، شاخص بلوري، اندازه كريستاليت و خواص مكانيكي اندازه گيري مي شود. به عنوان سختي و استحكام كششي.
ميكرو كريستالي سلولز نيز به دليل اثر مويرگي تخلخل سطح آن بسيار جذب مي شود، و اين باعث مي شود كه به عنوان يك حامل براي مايعات عمل كند و با اين حال خواص جريان و خواص فشرده را حفظ كند. تخلخل آن، باعث تميز كردن و خشك شدن سريع گرانولاتور مرطوب مي شود و ويژگي جريان جوي خوب را با نياز كم روانكاري نشان مي دهد.

كاربرد ميكرو كريستالين سلولز

آويسل مي تواند در صنايع مختلفي از جمله توليد مواد غذايي، نوشيدني، داروسازي، لوازم آرايشي و صنايع مختلف استفاده شود. از جمله كاربرد هاي آن ميتوان در نوشيدنيها،سس ها،چاشني سالاد،دسرهاي لبني يخ زده،غذاهاي كنسروي و بيشترين كاربرد دارويي آن به عنوان مكمل هاي ويتامين و يا قرص ها نام برد.

ميكرو كريستالين سلولز در توليد مواد غذايي

- آويسل به طور گسترده اي به عنوان تثبيت كننده، عامل ضد انقباض، جايگزين چربي و امولسيفاير در توليد مواد غذايي استفاده مي شود.
- به عنوان تثبيت كننده داغ و سرد: در بستني، مواد غذايي يخ زده، گوشت قرمز و ادويه جات براي بهبود ثبات.
- به عنوان عامل ضد انعقاد: در محصولات پخت براي بهبود احتباس آب و كاهش كالري مواد غذايي.
- به عنوان جايگزين چربي و امولسيفاير: در بستني، محصولات گوشت كم چرب و ادويه براي افزايش ويسكوزيته و كاهش چربي.

ميكرو كريستالي سلولز در نوشيدني

- ميكرو كريستالين سلولز به طور گسترده اي به عنوان عامل ژلينگ، تثبيت كننده، عوامل ضد انقباض و مواد معلق در نوشيدني استفاده مي شود.
- به عنوان عامل ژل، تثبيت كننده، عوامل ضد انجماد و مواد معلق: در نوشيدني فوري براي بهبود پايداري مايع.

 داروسازي

-ميكرو كريستال سلولز به طور گسترده اي به عنوان Binders، adsorbents، flowability در داروسازي استفاده مي شود.
- به عنوان Binders: در قرص ساخت براي افزايش سختي قرص.
- به عنوان جاذب، جريان پذيري: در قرص ساخت به ضد آب و بهبود تحرك.

آرايشي بهداشتي

- به طور گسترده اي به عنوان جايگزين چربي، ضخيم كننده، سخت كننده در لوازم آرايشي استفاده مي شود.
- به عنوان جايگزين و ضخيم كننده چربي: در محصولات آرايشي و مراقبت شخصي براي حفظ كيفيت پايدار و تازه.
-به عنوان صاف كننده: در لوازم آرايشي صورت براي صاف و آسان براي از بين بردن.

كنسانتره پروتئين آب پنير WPC

كنسانتره پروتئين آب پنير ارزان ترين و رايج ترين پروتئين آب پنير است كه يك محصول جانبي توليد پنير است. WPS كاربردهاي فراواني درصنايع مختلف غذايي نظير صنايع لبني ، صنايع نانوايي ،فرآورده هاي نانوايي و قنادي ، فرآورده هاي گوشتي و غيره دارد. كنسانتره پروتئين آب پنير يك مكمل بدن سازي است كه براي افزايش مصرف پروتئين غذا، اغلب با هدف حداكثر افزايش هيپرتروفي عضلاني استفاده مي شود. پروتئين آب پنير به واسطه بدن به سرعت هضم مي شود و باعث جذب سريع خواص تغذيه اي آن به جريان خون و ماهيچه ها مي شود. پروتئين آب پنير به طور معمول در سه فرم اصلي قرار مي گيرد: كنسانتره (WPC)، جداسازي (WPI) و هيدروليزات (WPH). كنسانتره به طور معمول سطح چربي و كلسترول كم (اما هنوز هم قابل توجه) است، اما به طور كلي سطوح بالاتر تركيبات زيست فعال و همچنين كربوهيدرات ها به شكل لاكتوز دارند كه تنها 29 تا 89 درصد پروتئين هستند.

 WPC يك محصول سفيد و سبك كرم رنگي با طعم ملايم و تميز است. اين با حذف اجزاي غير پروتئيني كافي از آب پنير به دست مي آيد، به طوري كه محصول خشك شده كامل شامل پروتئين كمتر از 25 درصد نيست. در سيستم هاي غذايي، پروتئين شير به طور قابل توجهي به مزاياي تغذيه اي محصول نهايي كمك مي كند. تركيبات برخي از پودرهاي معمولي WPC بر اساس ويژگي هاي مورد نظر تنظيم مي شوند. حاوي انواع فرآورده هاي پروتئين است كه بسياري از آنها داراي فعاليت بيولوژيكي قابل توجه و مزاياي سلامتي هستند. شواهد نشان مي دهد كه اين پپتيد ها بايد در فرم بومي و غيرقابل انطباق خود (فرم 3 بعدي موجود در طبيعت) باقي بمانند تا اين خواص را اعمال كنند. كنسانتره پروتئين آب پنير WPC به دليل دارا بودن خصوصياتي مانند قابليت هضم ، حلاليت بالا ، ايجاد ويسكوزيته ، قابليت تشكيل ژل ، امولسيون كنندگي ، قابليت زدن و تشكيل كف از ارزش بالايي برخوردارمي باشد.

قابليت استحكام بخشيدن به بافت در محصولات غذايي مختلف به عنوان مكمل ماده خشك همراه با شيرخشك در توليد فرآورده هاي لبني تخميري نقش به سزايي دارد. ايجاد بافت يكدست خامه اي شكل بدون آب انداختگي در توليد محصولات لبني ، غني سازي فرآورده هاي قنادي و نانوايي يكي از بهترين مكملهاي پروتئيني غلات به شمار ميرود و موجب بهبود قابل ملاحظه كيفيت اين پروتئين ها مي گردد.

فروش كنسانتره پروتئين آب پنير WPC

كنسانتره پروتئين آب پنير اين وي پروتئين ها از آب پنير شيرين ساخته شده كه با Alpha Lactalbumin غني شده و فاقد لاكتوز بوده كه در كيسه هاي 20 و 15 كيلو گرمي جهت توليد محصولات غذايي با برندهاي Arla دانمارك، Havero هلند ، Mill Haven ، Saputo  و Hilmar آمريكا عرضه ميشود. لطفا جهت دريافت اطلاعات بيشتر و دريافت نمونه با بخش فروش داخلي شركت تماس حاصل فرمائيد.